Часы работы:
с 9:00 до 21:00
8 (925) 232-85-50
для юридических лиц
Новости
09 июня
День России

График работы в праздничные дни

09 мая
С Днем Победы

Сердечно поздравляем с праздником великой Победы!

29 апреля
График работы в период с 29 апреля по 01 мая 2017 года

Уважаемые покупатели! Информируем Вас о графике работы в праздничные дни.

28 декабря
График работы в праздничные дни

График работы интернет-магазина с 30.12.16 по 09.01.17

Королевская глазурь. Проблемы и решения.

+++++

Используя королевскую глазурь, Вы неверняка сталкивались с некоторыми проблемами при работе с ней. В данной статье мы собрали наиболее часто встречающиеся проблемы и пути их решения. 

Проблема

Причина

Решение

Королевская глазурь ломкая и слишком твердая (покрытие всего торта   глазурью)

Отсутствие глицерина в королевской глазури

Добавьте не менее 5мл глицерина на 450гр королевской глазури.

Королевская глазурь не держит форму, трудно делать полоски по бокам   торта

  1. Королевская   глазурь не была взбита перед работой.
  2. Присутствие   жира на инструментах. Жир расщепляет структуру белка и глазурь не держит   форму.
  3. При   изготовлении королевской глазури, небольшое количество желтка попало в смесь.
  1. При изготовлении королевской глазури убедитесь, что все инструменты  чистые и не содержат жир.
  2. Всегда взбивайте глазурь перед употреблением, особенно если вы оставили ее на ночь.
  3. Сделайте королевскую глазурь заново.

Не получается накладывать королевскую глазурь на торт слоями . Слои   отходят друг от друга

При работе была использована королевская глазурь разной консистенции.   Если второй слой глазури содержит меньше глицерина, то он намного тверже и высыхает   быстрее.

Аккуратно измеряйте ингредиенты при приготовлении глазури.

Королевская глазурь, приготовленная из свежих яиц, не держит форму

Белки яйца не достаточно прочные, по сравнению с сухими белками   (альбуменами).

Добавьте к белкам немного лимонного сока. Вам понадобится 5-7 капель лимонного сока на 450гр сахарной пудры + белки свежих яйц. Для альтернативы   можно использовать 4-5 капель белого уксуса. Это поможет укрепить белки в   смеси.

Королевская глазурь пузырится и при использовании и постоянно рвется

Королевская глазурь слишком сильно взбита.

Поместите посуду с королевской глазурью в теплую воду и накройте ее   тряпочкой, смоченной в теплой воде. Оставьте на 30 минут. Воздух увеличится в   объеме и начнет расщеплять пузырьки .

Заливка на изделиях тусклая (неяркая)

Королевская глазурь высыхала слишком долго

Всегда помещайте свои работы под настольную лампу, чтобы ускорить   процесс высыхания. Это также придаст им глянцевый вид.

Не получается заливать фигуры королевской глазурью

Королевская глазурь слишком прочная и неэластичная

Для того, чтобы избавиться от воздуха в глазури и придать ей эластичность, возьмите небольшое количество глазури и, при помощи кондитерского   шпателя, размажьте ее по стороне миски.

 

Королевская глазурь. Проблемы и решения.
Чтобы комментировать, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь


Корзина
товаров 0 на 0 руб.
Идеи и полезная информация
Из новой коллекции осеннего декора

Из новой коллекции осеннего декора журнал Свадебные торты №64 предлагает все лучшее от мировых экспертов сахарного искусства. 

Новые идеи Свадебных тортов

Вашему вниманию новые идеи декора свадебных тортов 

8 уникальных рецептов для любителей шоколада

Вашему вниманию восемь идей из новой книги мастера шоколада Великобритании Марка Тиллинга: знакомьтесь с рецептами и советами, черпайте вдохновение из оригинальных решений по декору и подаче. 

Вафельная бумага в декоре свадебных тортов

Романтические свадебные торты с декором из вафельной бумаги

Рецепт зеркальной глазури от Марка Тиллинга

Если Вы хотите научиться покрывать торты идеальной зеркальной глазурью, обратитесь к советам и рекомендациям мастера-шоколатье Марка Тиллинга. Версия этого рецепта помогла Марку победить в конкурсе UK Chocolate Masters in 2009. 

Теги
зеркальная глазуь Pavoni Форма для выпечки Вкусовая добавка Пищевой ароматизатор Заливка печенья упаковка, коробки для тортов вафельная бумага цветная вафельная бумага выпечка силиконовая форма для выпечки печенье журнал Сахарное Искусство Пищевые красители Squires Kitchen Инструмент «режущее колесо» Пищевой клей Цветочная мастика Squires Kitchen Доска с канавками Проволока для цветов Кери Гриффис Алан Данн дизайн от Сары Джойс свадебные торты цветочная мастика цветы из мастики украшение тортов гибкая глазурь крем для торта мороженное карамель мастика Кондитерский инвентарь Подложки для торта Пачворки Подложки под торт сухой яичный белок рецепты плунжер мастер-класс подложка для торта красители пищевые шоколад жидкая глюкоза смс сахарная мастика марципан силиконовый молд королевская глазурь полезные советы торт

Сделать заказ по телефону
8 (495) 212-09-44
Вы можете с 9.00 до 21.00. 
(по московскому времени)
ежедневно без обедов и выходных.
---
По вопросам сотрудничества, работы с юридическими лицами звоните
по телефону +7 (925) 232-85-50