Часы работы:
с 9:00 до 21:00
8 (800) 500-30-54
звонок для России бесплатный
8 (925) 232-85-50
для юридических лиц
Новости
09 июля
Уже завтра начнутся курсы Кэри Гриффис (Англия)

У вас есть последний шанс записаться на трехдневные курсы от признанного эксперта по королевской глазури, автора двух книг, судьи международных соревнований, талантливого преподавателя Кэри Гриффис по программе обучения Международной школы Squires Kitchen (Англия). 

30 июня
Неделя детских тортов

Неделя Детских Тортов проводится в поддержку конкурса "Путешествие в сказку...такие веселые животные"

23 июня
Неделя ажурных фантазий

Фантазируйте! Для ажурных решений в декоре мы предлагаем ряд продукции, которая поможет осуществить их в высоком качестве. 

16 июня
Неделя по-королевски

Следующая наша неделя: Неделя По-Королевски... 

Королевская глазурь. Проблемы и решения.

+++++

Используя королевскую глазурь, Вы неверняка сталкивались с некоторыми проблемами при работе с ней. В данной статье мы собрали наиболее часто встречающиеся проблемы и пути их решения. 

Проблема

Причина

Решение

Королевская глазурь ломкая и слишком твердая (покрытие всего торта   глазурью)

Отсутствие глицерина в королевской глазури

Добавьте не менее 5мл глицерина на 450гр королевской глазури.

Королевская глазурь не держит форму, трудно делать полоски по бокам   торта

  1. Королевская   глазурь не была взбита перед работой.
  2. Присутствие   жира на инструментах. Жир расщепляет структуру белка и глазурь не держит   форму.
  3. При   изготовлении королевской глазури, небольшое количество желтка попало в смесь.
  1. При изготовлении королевской глазури убедитесь, что все инструменты  чистые и не содержат жир.
  2. Всегда взбивайте глазурь перед употреблением, особенно если вы оставили ее на ночь.
  3. Сделайте королевскую глазурь заново.

Не получается накладывать королевскую глазурь на торт слоями . Слои   отходят друг от друга

При работе была использована королевская глазурь разной консистенции.   Если второй слой глазури содержит меньше глицерина, то он намного тверже и высыхает   быстрее.

Аккуратно измеряйте ингредиенты при приготовлении глазури.

Королевская глазурь, приготовленная из свежих яиц, не держит форму

Белки яйца не достаточно прочные, по сравнению с сухими белками   (альбуменами).

Добавьте к белкам немного лимонного сока. Вам понадобится 5-7 капель лимонного сока на 450гр сахарной пудры + белки свежих яйц. Для альтернативы   можно использовать 4-5 капель белого уксуса. Это поможет укрепить белки в   смеси.

Королевская глазурь пузырится и при использовании и постоянно рвется

Королевская глазурь слишком сильно взбита.

Поместите посуду с королевской глазурью в теплую воду и накройте ее   тряпочкой, смоченной в теплой воде. Оставьте на 30 минут. Воздух увеличится в   объеме и начнет расщеплять пузырьки .

Заливка на изделиях тусклая (неяркая)

Королевская глазурь высыхала слишком долго

Всегда помещайте свои работы под настольную лампу, чтобы ускорить   процесс высыхания. Это также придаст им глянцевый вид.

Не получается заливать фигуры королевской глазурью

Королевская глазурь слишком прочная и неэластичная

Для того, чтобы избавиться от воздуха в глазури и придать ей эластичность, возьмите небольшое количество глазури и, при помощи кондитерского   шпателя, размажьте ее по стороне миски.

 

Королевская глазурь. Проблемы и решения.
Оставьте комментарий
Имя*:
Подписаться на комментарии (впишите e-mail):

Введите защитный код

* — Поля, обязательные для заполнения


Корзина
товаров 0 на 0 руб.
Статус заказа

 

Идеи и полезная информация
Мастер-класс мишка из мастики

Интересный торт декор! Попробуйте сделать фигурку мишки из мастики в нашем новом  мастер-классе! 

Мастер-класс торт "Корзина с клубками"

Удивите гостей 3D тортом! Простой пошаговый мастер-класс!

Как сделать бант из сахарной мастики

Простой и полезный мастер-класс с пошаговой инструкцией и картинками! 

Сливки и крем из них

Полезная информация и рецепты приготовления крема!!!

Сделать заказ по телефону
8 (800) 500-30-54
Вы можете с 9.00 до 21.00. Бесплатный звонок для России
(по московскому времени)
ежедневно без обедов и выходных.
---
По вопросам сотрудничества, работы с юридическими лицами звоните
по телефону +7 (925) 232-85-50