Часы работы:
с 9:00 до 21:00
8 (925) 232-85-50
для юридических лиц
Новости
01 ноября
График работы в праздничные дни

Обращаем Ваше внимание на работу интернет-магазина в праздничные дни

06 мая
График работы в праздничные дни

Обращаем Ваше внимание на работу интернет-магазина в праздничные дни

17 января
Новинка: аэрограф и красители для аэрографии от Squires Kitchen

Новинка от Squires Kitchen для техники аэрографии

12 сентября
Совместный конкурс Cake Video School и ДК

Приглашаем всех учеников школы CakeVideoSchool.com, приобретающих уроки до 08 октября, поучаствовать в конкурсе самостоятельных работ по темам видеоуроков!

Королевская глазурь. Проблемы и решения.

+++++

Используя королевскую глазурь, Вы неверняка сталкивались с некоторыми проблемами при работе с ней. В данной статье мы собрали наиболее часто встречающиеся проблемы и пути их решения. 

Проблема

Причина

Решение

Королевская глазурь ломкая и слишком твердая (покрытие всего торта   глазурью)

Отсутствие глицерина в королевской глазури

Добавьте не менее 5мл глицерина на 450гр королевской глазури.

Королевская глазурь не держит форму, трудно делать полоски по бокам   торта

  1. Королевская   глазурь не была взбита перед работой.
  2. Присутствие   жира на инструментах. Жир расщепляет структуру белка и глазурь не держит   форму.
  3. При   изготовлении королевской глазури, небольшое количество желтка попало в смесь.
  1. При изготовлении королевской глазури убедитесь, что все инструменты  чистые и не содержат жир.
  2. Всегда взбивайте глазурь перед употреблением, особенно если вы оставили ее на ночь.
  3. Сделайте королевскую глазурь заново.

Не получается накладывать королевскую глазурь на торт слоями . Слои   отходят друг от друга

При работе была использована королевская глазурь разной консистенции.   Если второй слой глазури содержит меньше глицерина, то он намного тверже и высыхает   быстрее.

Аккуратно измеряйте ингредиенты при приготовлении глазури.

Королевская глазурь, приготовленная из свежих яиц, не держит форму

Белки яйца не достаточно прочные, по сравнению с сухими белками   (альбуменами).

Добавьте к белкам немного лимонного сока. Вам понадобится 5-7 капель лимонного сока на 450гр сахарной пудры + белки свежих яйц. Для альтернативы   можно использовать 4-5 капель белого уксуса. Это поможет укрепить белки в   смеси.

Королевская глазурь пузырится и при использовании и постоянно рвется

Королевская глазурь слишком сильно взбита.

Поместите посуду с королевской глазурью в теплую воду и накройте ее   тряпочкой, смоченной в теплой воде. Оставьте на 30 минут. Воздух увеличится в   объеме и начнет расщеплять пузырьки .

Заливка на изделиях тусклая (неяркая)

Королевская глазурь высыхала слишком долго

Всегда помещайте свои работы под настольную лампу, чтобы ускорить   процесс высыхания. Это также придаст им глянцевый вид.

Не получается заливать фигуры королевской глазурью

Королевская глазурь слишком прочная и неэластичная

Для того, чтобы избавиться от воздуха в глазури и придать ей эластичность, возьмите небольшое количество глазури и, при помощи кондитерского   шпателя, размажьте ее по стороне миски.

 

Королевская глазурь. Проблемы и решения.
Оставьте комментарий
Имя*:
Подписаться на комментарии (впишите e-mail):

Введите защитный код

* — Поля, обязательные для заполнения


Корзина
товаров 0 на 0 руб.
Идеи и полезная информация
Мастер-класс Рождественские кексы от Джеммы МакФарлайн

Этот рецепт без содержания жира и глютена для тех, кто придерживается специальной диеты, может иметь в своем составе нутовую муку, муку тапиоки, кукурузную и миндальную муку. Вместо сливочного масла можно использовать маргарин на безмолочной основе. 

Мастер-класс Рождественское пирожное от Марка Тиллинга

Шоколадное пирожное с новогодним декором, или как его называют в Америке Вупи пай, станет прекрасным угощением в кругу семьи или послужит подарком для друзей и близких.

Мастер-класс Пряничный домик от Марка Тиллинга

Детям, конечно же, понравится этот пряничный домик, украшенный разноцветными конфетами, приготовить который проще, чем казалось бы. 

Цветная зеркальная глазурь на сгущённом молоке

Этот рецепт глазури стал универсальным для большинства кондитеров. В нем есть множество преимуществ и несколько особенностей. Но самое главное – вы сами сможете легко приготовить и у вас все получится!

Шарик с черной смородиной

Рецепт легкого десерта с шоколадом и черной смородиной в оригинально подаче 

Сделать заказ по телефону
8 (495) 212-09-44
Вы можете с 9.00 до 21.00. 
(по московскому времени)
ежедневно без обедов и выходных.
---
По вопросам сотрудничества, работы с юридическими лицами звоните
по телефону +7 (925) 232-85-50