Часы работы:
с 9:00 до 21:00
8 (925) 232-85-50
для юридических лиц
Новости
01 октября
Совместная поездка Тортики от Одри и Дом Кондитера в Мытищенский Детский Дом

"Сладкое милосердие" - наша новая рубрика, целью которой является объединить кондитеров-профессионалов и любителей, которые своим добрым участием безвозмездно оказывают помощь нуждающимся в ней.

29 августа

Вниманию покупателей: адрес пункта самовывоза изменен. 

09 июля
Уже завтра начнутся курсы Кэри Гриффис (Англия)

У вас есть последний шанс записаться на трехдневные курсы от признанного эксперта по королевской глазури, автора двух книг, судьи международных соревнований, талантливого преподавателя Кэри Гриффис по программе обучения Международной школы Squires Kitchen (Англия). 

30 июня
Неделя детских тортов

Неделя Детских Тортов проводится в поддержку конкурса "Путешествие в сказку...такие веселые животные"

Королевская глазурь. Проблемы и решения.

+++++

Используя королевскую глазурь, Вы неверняка сталкивались с некоторыми проблемами при работе с ней. В данной статье мы собрали наиболее часто встречающиеся проблемы и пути их решения. 

Проблема

Причина

Решение

Королевская глазурь ломкая и слишком твердая (покрытие всего торта   глазурью)

Отсутствие глицерина в королевской глазури

Добавьте не менее 5мл глицерина на 450гр королевской глазури.

Королевская глазурь не держит форму, трудно делать полоски по бокам   торта

  1. Королевская   глазурь не была взбита перед работой.
  2. Присутствие   жира на инструментах. Жир расщепляет структуру белка и глазурь не держит   форму.
  3. При   изготовлении королевской глазури, небольшое количество желтка попало в смесь.
  1. При изготовлении королевской глазури убедитесь, что все инструменты  чистые и не содержат жир.
  2. Всегда взбивайте глазурь перед употреблением, особенно если вы оставили ее на ночь.
  3. Сделайте королевскую глазурь заново.

Не получается накладывать королевскую глазурь на торт слоями . Слои   отходят друг от друга

При работе была использована королевская глазурь разной консистенции.   Если второй слой глазури содержит меньше глицерина, то он намного тверже и высыхает   быстрее.

Аккуратно измеряйте ингредиенты при приготовлении глазури.

Королевская глазурь, приготовленная из свежих яиц, не держит форму

Белки яйца не достаточно прочные, по сравнению с сухими белками   (альбуменами).

Добавьте к белкам немного лимонного сока. Вам понадобится 5-7 капель лимонного сока на 450гр сахарной пудры + белки свежих яйц. Для альтернативы   можно использовать 4-5 капель белого уксуса. Это поможет укрепить белки в   смеси.

Королевская глазурь пузырится и при использовании и постоянно рвется

Королевская глазурь слишком сильно взбита.

Поместите посуду с королевской глазурью в теплую воду и накройте ее   тряпочкой, смоченной в теплой воде. Оставьте на 30 минут. Воздух увеличится в   объеме и начнет расщеплять пузырьки .

Заливка на изделиях тусклая (неяркая)

Королевская глазурь высыхала слишком долго

Всегда помещайте свои работы под настольную лампу, чтобы ускорить   процесс высыхания. Это также придаст им глянцевый вид.

Не получается заливать фигуры королевской глазурью

Королевская глазурь слишком прочная и неэластичная

Для того, чтобы избавиться от воздуха в глазури и придать ей эластичность, возьмите небольшое количество глазури и, при помощи кондитерского   шпателя, размажьте ее по стороне миски.

 

Королевская глазурь. Проблемы и решения.
Оставьте комментарий
Имя*:
Подписаться на комментарии (впишите e-mail):

Введите защитный код

* — Поля, обязательные для заполнения


Корзина
товаров 0 на 0 руб.
Статус заказа

 

Идеи и полезная информация
Пинетки из мастики мастер класс

Пошаговый мастер-класс с фото!

Мастер-класс лютики из цветочной мастики

Мастер-класс цветы из мастики. Украшение многомерного торта. 

Мастер-класс кеды из мастики

Кеды из мастики непременно станут украшением любого торта!

Мастер-класс мишка из мастики

Интересный торт декор! Попробуйте сделать фигурку мишки из мастики в нашем новом  мастер-классе! 

Сделать заказ по телефону
8 (495) 212-09-44
Вы можете с 9.00 до 21.00. Бесплатный звонок для России
(по московскому времени)
ежедневно без обедов и выходных.
---
По вопросам сотрудничества, работы с юридическими лицами звоните
по телефону +7 (925) 232-85-50