+7 (495) 589-15-12
ежедневно с 9:00 до 21:00
+7 (925) 232-85-50
для юридических лиц
Новости
17 апреля
Открыта запись на курсы Наоми Ямамото (Япония)

Открываем набор в группы Наоми Ямамото "Нежное сахарное Искусство из Японии".  

17 апреля
Открыта запись на курсы Кэри Гриффис (Англия)

Объявляем набор на трехдневные курсы от признанного эксперта по королевской глазури, автора двух книг, судьи международных соревнований, талантливого преподавателя Кэри Гриффис по программе обучения Международной школы Squires Kitchen (Англия). 

15 марта
Выставка "Cake Decoration and Sugarcraft", 2014

Будь в курсе! Всё самое интересное с самой продолжительной выставки сахарного искусства в Европе, которая проходит в Великобритании с 14 по 16 марта на страницах нашего сайта.

07 марта
Русская версия Журнала "Cakes & Sugarcraft"!

Уже скоро! Принимаем заявки на размещение рекламы.

Реклама в первом номере бесплатно!

Королевская глазурь. Проблемы и решения.

+++++

Используя королевскую глазурь, Вы неверняка сталкивались с некоторыми проблемами при работе с ней. В данной статье мы собрали наиболее часто встречающиеся проблемы и пути их решения. 

Проблема

Причина

Решение

Королевская глазурь ломкая и слишком твердая (покрытие всего торта   глазурью)

Отсутствие глицерина в королевской глазури

Добавьте не менее 5мл глицерина на 450гр королевской глазури.

Королевская глазурь не держит форму, трудно делать полоски по бокам   торта

  1. Королевская   глазурь не была взбита перед работой.
  2. Присутствие   жира на инструментах. Жир расщепляет структуру белка и глазурь не держит   форму.
  3. При   изготовлении королевской глазури, небольшое количество желтка попало в смесь.
  1. При изготовлении королевской глазури убедитесь, что все инструменты  чистые и не содержат жир.
  2. Всегда взбивайте глазурь перед употреблением, особенно если вы оставили ее на ночь.
  3. Сделайте королевскую глазурь заново.

Не получается накладывать королевскую глазурь на торт слоями . Слои   отходят друг от друга

При работе была использована королевская глазурь разной консистенции.   Если второй слой глазури содержит меньше глицерина, то он намного тверже и высыхает   быстрее.

Аккуратно измеряйте ингредиенты при приготовлении глазури.

Королевская глазурь, приготовленная из свежих яиц, не держит форму

Белки яйца не достаточно прочные, по сравнению с сухими белками   (альбуменами).

Добавьте к белкам немного лимонного сока. Вам понадобится 5-7 капель лимонного сока на 450гр сахарной пудры + белки свежих яйц. Для альтернативы   можно использовать 4-5 капель белого уксуса. Это поможет укрепить белки в   смеси.

Королевская глазурь пузырится и при использовании и постоянно рвется

Королевская глазурь слишком сильно взбита.

Поместите посуду с королевской глазурью в теплую воду и накройте ее   тряпочкой, смоченной в теплой воде. Оставьте на 30 минут. Воздух увеличится в   объеме и начнет расщеплять пузырьки .

Заливка на изделиях тусклая (неяркая)

Королевская глазурь высыхала слишком долго

Всегда помещайте свои работы под настольную лампу, чтобы ускорить   процесс высыхания. Это также придаст им глянцевый вид.

Не получается заливать фигуры королевской глазурью

Королевская глазурь слишком прочная и неэластичная

Для того, чтобы избавиться от воздуха в глазури и придать ей эластичность, возьмите небольшое количество глазури и, при помощи кондитерского   шпателя, размажьте ее по стороне миски.

 

Королевская глазурь. Проблемы и решения.
Оставьте комментарий
Имя*:
Подписаться на комментарии (впишите e-mail):

Введите защитный код

* — Поля, обязательные для заполнения


Корзина
товаров 0 на 0 руб.
Статус заказа

 

Идеи и полезная информация
Карамельный соус

Попробуйте вкусный карамельный соус! Отличное дополнение к тортам, капкейкам и мороженному!

Мороженное с попкорном и карамелью

Невероятно вкусное мороженное, приготовленное в домашних условиях!!!

3D Торт "Слон и наездник"

Наверняка многие видели необыкновенные 3D торты в виде житных и людей. Кажется, что сделать такую красоту самому невозможно. На самом деле, сделать такие чудесные торты из мастики совсем не сложно. Слоны являются символы здоровья, удачи и долголетия. Поэтому торт в виде слона станет незабываемым подарком!

Утонченная лилия альстромерия

Украсьте свадебные торты букетом из роз и лилий! Попробуйте создать необыкновенный цветок своими руками

Новогодняя лошадка

Веселая лошадка непременно украсит любой новогодний тортик! Попробуйте создать лошадку с нашим новым мастер-классом!!! 

Сделать заказ по телефону
+7 (495) 589-15-12
Вы можете с 9.00 до 21.00
(по московскому времени)
ежедневно без обедов и выходных.
---
По вопросам сотрудничества, работы с юридическими лицами звоните
по телефону +7 (925) 232-85-50