Часы работы:
с 9:00 до 21:00
8 (925) 232-85-50
для юридических лиц
Новости
24 февраля
График работы в предпраздничные дни

Информиреум о графике работы в предпраздничные и праздничные дни

16 декабря
Заморозим фунт стерлинга

Как ни пытались мы догнать стремительно бегущий курс... - запыхавшись, остановившись, решили действовать агрессивно: заморозили!) 

02 декабря
Конкурс Зимняя фантазия

Приглашаем принять участие в конкурсе "Зимняя фантазия" с обязательным элементом росписи красителями. Конкурс проводится с 02.12.2014 по 12.12.2014 г.

01 октября
Совместная поездка Тортики от Одри и Дом Кондитера в Мытищенский Детский Дом

"Сладкое милосердие" - наша новая рубрика, целью которой является объединить кондитеров-профессионалов и любителей, которые своим добрым участием безвозмездно оказывают помощь нуждающимся в ней.

Королевская глазурь. Проблемы и решения.

+++++

Используя королевскую глазурь, Вы неверняка сталкивались с некоторыми проблемами при работе с ней. В данной статье мы собрали наиболее часто встречающиеся проблемы и пути их решения. 

Проблема

Причина

Решение

Королевская глазурь ломкая и слишком твердая (покрытие всего торта   глазурью)

Отсутствие глицерина в королевской глазури

Добавьте не менее 5мл глицерина на 450гр королевской глазури.

Королевская глазурь не держит форму, трудно делать полоски по бокам   торта

  1. Королевская   глазурь не была взбита перед работой.
  2. Присутствие   жира на инструментах. Жир расщепляет структуру белка и глазурь не держит   форму.
  3. При   изготовлении королевской глазури, небольшое количество желтка попало в смесь.
  1. При изготовлении королевской глазури убедитесь, что все инструменты  чистые и не содержат жир.
  2. Всегда взбивайте глазурь перед употреблением, особенно если вы оставили ее на ночь.
  3. Сделайте королевскую глазурь заново.

Не получается накладывать королевскую глазурь на торт слоями . Слои   отходят друг от друга

При работе была использована королевская глазурь разной консистенции.   Если второй слой глазури содержит меньше глицерина, то он намного тверже и высыхает   быстрее.

Аккуратно измеряйте ингредиенты при приготовлении глазури.

Королевская глазурь, приготовленная из свежих яиц, не держит форму

Белки яйца не достаточно прочные, по сравнению с сухими белками   (альбуменами).

Добавьте к белкам немного лимонного сока. Вам понадобится 5-7 капель лимонного сока на 450гр сахарной пудры + белки свежих яйц. Для альтернативы   можно использовать 4-5 капель белого уксуса. Это поможет укрепить белки в   смеси.

Королевская глазурь пузырится и при использовании и постоянно рвется

Королевская глазурь слишком сильно взбита.

Поместите посуду с королевской глазурью в теплую воду и накройте ее   тряпочкой, смоченной в теплой воде. Оставьте на 30 минут. Воздух увеличится в   объеме и начнет расщеплять пузырьки .

Заливка на изделиях тусклая (неяркая)

Королевская глазурь высыхала слишком долго

Всегда помещайте свои работы под настольную лампу, чтобы ускорить   процесс высыхания. Это также придаст им глянцевый вид.

Не получается заливать фигуры королевской глазурью

Королевская глазурь слишком прочная и неэластичная

Для того, чтобы избавиться от воздуха в глазури и придать ей эластичность, возьмите небольшое количество глазури и, при помощи кондитерского   шпателя, размажьте ее по стороне миски.

 

Королевская глазурь. Проблемы и решения.
Оставьте комментарий
Имя*:
Подписаться на комментарии (впишите e-mail):

Введите защитный код

* — Поля, обязательные для заполнения


Корзина
товаров 0 на 0 руб.
Идеи и полезная информация
Торт «Красный бархат» с сюрпризом в виде сердца

До Дня Святого Валентина остались считанные дни, и мы предлагаем Вам попробовать сделать своими руками вкусный торт «Красный бархат» с сюрпризом в виде сердца.

Мастер-класс "Сахарная Магнолия"

Украсить торт сахарной магнолией вам поможет новый мастер-класс Валерии Можаевой!

Валентинки с признанием в любви

Приготовьте сладкий подарок, «говорящий» о любви!

Мастер-класс Сахарная пуансетия

Считанные дни остаются до Нового года. Время подготовиться и удивить гостей. Вашему вниманию - рождественский цветок: Пуансетия

Пинетки из мастики мастер класс

Пошаговый мастер-класс с фото!

Сделать заказ по телефону
8 (495) 212-09-44
Вы можете с 9.00 до 21.00. Бесплатный звонок для России
(по московскому времени)
ежедневно без обедов и выходных.
---
По вопросам сотрудничества, работы с юридическими лицами звоните
по телефону +7 (925) 232-85-50