Часы работы:
с 9:00 до 21:00
8 (925) 232-85-50
для юридических лиц
Новости
21 февраля
График работы в праздничные дни

График работы в праздничные дни

09 июня
День России

График работы в праздничные дни

09 мая
С Днем Победы

Сердечно поздравляем с праздником великой Победы!

Лимонный торт с бузиной в пастельных тонах, декорированный печеньем-тюльпанами

-----

lemon-eldeflowe-1

Вам понадобится

Бисквит со вкусом лимона и бузины

  • 225 г несоленого сливочного масла
  • 225 г сахар-песок
  • 4 яйца
  • 225 г пшеничной муки
  • 2 чайных ложки разрыхлителя
  • Щепотка соли
  • 1 лимон – только цедра
  • 4 чайных ложки бузины

Сироп из лимона и бузины

  • 75 мл бузины
  • 25 мл лимонного сока
  • 50 г сахар-песок

Лимонный курд

  • 3 яйца слегка взбитых
  • 150 г сахар-песок
  • 3 лимона
  • 30 г масла

Крем из белого шоколада

  • 100 г белого шоколада
  • 160 г яичного белка (приблизительно 4 яйца)
  • 320 г сахар-песок
  • 320 г несоленого сливочного масла, размягченного
  • Термометр

Сборка

 Приготовление коржей

  1. Предварительно разогрейте духовку до 180˚C. Приготовьте три формы для выпечки диаметром 15 см: промажьте маслом и застелите дно пергаментной бумагой.
  2. Поместите масло и сахар в чашу стационарного миксера с лопастью для перемешивания и соедините компоненты до однородной воздушной консистенции.
  3. Просейте муку, соль и разрыхлитель в отдельную емкость, вмешайте цедру лимона.
  4. Взбейте на низкой скорости, постепенно добавляя к масляной смеси сухие ингредиенты, чередуя с яйцами и порошком бузины.
  5. Разделите смесь в три формы и выпекайте порядка 20–25 минут или до золотистого цвета – при прикосновении коржи должны пружинить.

Приготовление сиропа из лимона и бузины

  1. Пока коржи выпекаются, поместите бузину, лимонный сок и сахар в маленькую кастрюльку и поставьте на плиту средней температуры
  2. Слегка подогрейте сироп, не допуская кипения, до полного растворения сахара. Снимите с плиты и слегка охладите. 

Пропитка коржей

  1. Готовые коржи достаньте из духовки и охладите на решетке в течение 5 минут.
  2. Проткните коктейльными палочками верхушки каждого коржа, пропитайте их сиропом и оставьте до полного остывания.

Приготовление лимонного курда

  1. Поместите цедру одного лимона в жаропрочную емкость, затем выжмите сок этого лимона и еще двух и добавьте сахар. Поставьте емкость в кастрюлю с кипящей водой на водяную баню и слегка подогрейте до полного растворения сахара. 
  1. Процедите смесь в чистую жаропрочную емкость, удаляя цедру. Добавьте яйцо и верните на водяную баню. 
  2. Непрерывно перемешивая, слегка подогрейте курд до момента, когда он будет держать форму – приблизительно 10-15 минут.
  3. Снимите емкость с водяной бани и оставьте остывать на 2 минуты. Вмешайте масло.
  4. Пропустите курд через сито в чистую миску или чашу ручного миксера и взбейте до однородной гладкой консистенции. Покройте поверхность курда пищевой пленкой и поместите в холодильник.

Приготовление крема

  1. Поместите белый шоколад в жаропрочную емкость и поставьте на водяную баню в кастрюлю с кипящей водой до расплавление.
  2. Взбейте белок с сахаром в жаропрочной емкости и поместите на водяную баню, избегая контакта дна с кипящей водой кастрюли. Медленно взбивайте белок до полного растворения сахара: температура смеси должна достигнуть 72˚C.
  3. Вылейте смесь в чашу стационарного миксера с венчиком и взбивайте на высокой скорости приблизительно 10 минут до момента охлаждения и образования устойчивого глянцевого безе.
  4. Постепенно добавляя масло, по 1-2 столовой ложки, взбивайте на средней скорости до легкой пушистой консистенции. Затем введите растопленный белый шоколад и, продолжая взбивать, соедините компоненты.

Полезный совет:  Если сливочное масло начинает расслаиваться, возьмите 1-2 столовых ложки масла и подогрейте в микроволновой печи в течение 20 секунд. Верните подогретое масло в емкость, взбейте на высокой скорости с течение 30 секунд до однородности. Если масло стало слишком мягким, поместите его в морозильную камеру на 10 минут и вернитесь к взбиванию непосредственно перед нанесением крема на коржи.

Сборка торта

  1. Выровняйте коржи с помощью уровня для тортов или зубчатого ножа, добиваясь одинаковой высоты.
  2. Поместите первый корж на тонкую подложку диаметром 15 см, зафиксировав небольшим количеством масляного крема.  
  3. Распределите слой крема поверху коржа, затем покройте курдом в объеме столовой ложки. Поместите поверху следующий корж и повторите наполнение. Завершите сборку еще одним коржом и слегка придавите, контролируя равномерность уровней
  4. Используя паллету, равномерно покройте верхушку и стороны торта тонким слоем масляного крема. Поместите торт в холодильник на 30 минут до установки крема.
  5. Нанесите второй слой крема, выравнивая стороны. Охладите в холодильнике в течение 30 минут.
  6. Раскатайте 650 г кремовой мастики толщиной 4 мм. Покройте мастикой торт, тщательно выравнивая разглаживателем для мастики. Излишки мастики обрежьте по основанию.
  7. Раскатайте оставшиеся 600 г бежевой мастик толщиной 4 мм. Смажьте поверхность толстой подложки диаметром 25 см холодной кипяченой воды. Поместите мастику поверху подложки, разровняйте  поверхность разглаживателями, излишки срежьте ножом вдоль основания. Отставьте покрытую подложку в сторону до затвердения мастики.
  8. Поместит торт по центру покрытой подложки, зафиксировав небольшим количеством айсинга. Оберните по основанию торта широкую розовую ленту, скрепив кончики небольшим количеством айсинга.
  9. Оберните оставшуюся розовую ленту по окружности подложки, фиксируя кончики двойным скотчем. Поверху закрепите фиолетовую тонкую ленту, связав кончики в бантик.
  10. Если вы планируете украсить торт печеньем в форме тюльпанов, следуйте нижеприведенной инструкции.  

lemon-eldeflower-cake-recipe-icing-biscuits

Печенье-тюльпаны с королевской глазурью

Вам понадобится

Лимонное печенье

  • 250 г несоленого сливочного масла
  • 250 г сахар-песок
  • 2 яйца
  • 1 лимон - цедра
  • 1чайная ложка ванильного экстракта
  • 500 г пшеничной муки
  • SK Вырезка тюльпан

Украшение

Рецепт рассчитан на 10–12 печений

Приготовление печенья

  1. Поместите масло и сахар в емкость стационарного миксера с лопастью для смешивания. Взбейте масло и сахар в течение 5 минут до пышной однородной консистенции.
  2. Взбейте яйца и постепенно добавьте их в смесь, затем лимонную цедру и ваниль.
  3. Введите в смесь муку двумя порциями и замесите пластичную массу. Оберните тесто пищевой пленкой и поместите в холодильник на час.
  4. Раскатайте тесто толщиной порядка 4 мм. Вырежьте формы тюльпанов и поместите заготовки на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой. Поместите противень в холодильник на 30 минут.  
  5. Разогрейте духовку до температуры 180˚C.
  6. Выпекайте печенье 10–12 минут или до золотистого цвета по краям. Поместите печенье на решетку до полного остывания.

Декорирование печенья айсингом

  1. Приготовьте королевскую глазурь консистенции жестких пик, следуя инструкции на упаковке. Разделите айсинг на две емкости и окрасьте в розовый и сиреневый цвет, используя гелевые красители. Во избежание высыхания до момента использования глазури, покрывайте ее пищевой пленкой.
  2. Зафиксируйте в кондитерском мешке насадку №1.5 и заполните его королевской глазурью розового цвета, оставив 1-2 чайных ложек для выполнения элементов декора под номером 5. Нанесите тонкую линию по контуру половины заготовок тюльпанов.
  3. Добавьте 8–10 мм холодной кипяченой воды к оставшемуся розовому айсингу для получения консистенции для заливки. Нанесите эту смесь на печенье с розовым контуром. Используя коктейльную палочку, выровняйте контур при необходимости.  
  4. Повторите действия 2–3 с глазурью сиреневого цвета. Отставьте печенье для формирования.
  5. Зафиксируйте в кондитерском мешке насадку №1.5. Используя оставшуюся глазурь розового и сиреневого цвета консистенции жестких пик нанесите линии поверху заливки соответствующих цветов. Отставьте печенье в сторону для установки.
Лимонный торт с бузиной в пастельных тонах, декорированный печеньем-тюльпанами
Чтобы комментировать, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь


Корзина
товаров 0 на 0 руб.
Идеи и полезная информация
Рулет Тирамиссу

Сегодня мы вам расскажем как приготовить рулет Тирамиссу.

Ванильный рулет с начинкой из сливок и крема маскарпоне не оставить  никого равнодушным.

Секреты безупречных тортов

Цветочная мастика, конечно же, в первую очередь используется для создания лепестков и листьев сахарных цветов благодаря своей рецептуре и возможности раскатываться в ультратонкий лист. Однако, ее применение гораздо шире и вы можете в этом убедиться сами!  

Свадебный торт для королевской семьи

15 именитых мастеров сахарного искусства совместным творчеством создали невероятный свадебный торт, приуроченный годовщине королевской свадьбы

Пасхальные яйца с позолотой

Подыскивая идеи окрашивания яиц к Пасхе, обратите внимание и при желании воспользуйтесь мастер-классом по золочению пасхальных яиц. Для этих целей применяется пищевое золото в листах. Варианты разноцветных основ под золотую аппликацию могут быть самыми разными. 

Кейкпопсы-тюльпаны от Кери ДД Гриффис

Встречаем весну сладкими тюльпанами!

Теги
муссовые торты зеркальная глазурь Pavoni Форма для выпечки Вкусовая добавка Пищевой ароматизатор Заливка печенья упаковка, коробки для тортов вафельная бумага цветная вафельная бумага выпечка силиконовая форма для выпечки печенье журнал Сахарное Искусство Пищевые красители Squires Kitchen Инструмент «режущее колесо» Пищевой клей Цветочная мастика Squires Kitchen Доска с канавками Проволока для цветов Кери Гриффис Алан Данн дизайн от Сары Джойс свадебные торты цветочная мастика цветы из мастики украшение тортов гибкая глазурь крем для торта мороженное карамель мастика Кондитерский инвентарь Подложки для торта Пачворки Подложки под торт сухой яичный белок рецепты плунжер мастер-класс подложка для торта красители пищевые шоколад жидкая глюкоза смс сахарная мастика марципан силиконовый молд королевская глазурь полезные советы торт

Сделать заказ по телефону
8 (495) 212-09-44
Вы можете с 9.00 до 21.00. 
(по московскому времени)
ежедневно без обедов и выходных.
---
По вопросам сотрудничества, работы с юридическими лицами звоните
по телефону +7 (925) 232-85-50