Часы работы:
с 9:00 до 21:00
8 (925) 232-85-50
для юридических лиц
Новости
21 февраля
График работы в праздничные дни

График работы в праздничные дни

09 июня
День России

График работы в праздничные дни

09 мая
С Днем Победы

Сердечно поздравляем с праздником великой Победы!

Рецепт торта "Наполеон"

-----

 IMG_5788 

Почему торт наполеон так называется?


Торт наполеон был придуман в России по случаю празднования 100-летие изгнания Наполеона из России. Московские кондитеры по этому случаю приготовили треугольные слоеные пирожные с кремом, которые по форме напоминали шляпу поверженного императора. Эти «Наполеоны», как их назвали, приобрели такой успех, что их потом начали готовить по всей России. После его десерт перерос в торт, но, к сожалению, потерял свою первоначальную форму.
Существует два типа людей, которые разделились по видам готового изделия на «мокрый» вариант и «сухой», а, если точнее, то — на пропитанный и хрустящий.
Рецепт, представленный ниже, это рецепт «мокрого наполеона» с пропиткой из заварного крема на молоке. Вы также можете попробовать облегченный вариант крема Дипломат. Помимо этих классических вариантов можно приготовить со сливочно-сырным кремом и с крем-чиз на основе Маскарпоне, это безумно вкусно. С этими кремами тортик просто.


Ингредиенты:
1. 450 гр. муки
2. 250 гр. сливочного масла 82,5%
3. 1 яйцо
4. 150 мл. ледяной воды
5. 1 ст. л. уксуса 6% (любого)
6. 1 ч. л. соли (без горки)


Приготовление:
• Сливочное масло и стакан с водой нужно охладить в холодильнике как минимум на 30 минут, но можно и положить их с вечера.
• Просеиваем в миску муку
• Туда натираем наше хорошо охлаждённое масло на крупной тёрке, всё время, перемешивая масло с мукой
• Быстро растираем натёртое масло с мукой руками, тратим на это не более 2−3 минут.
• В охлаждённую воду добавляем яйцо, соль и уксус и все перемешиваем.
• Выливаем жидкость в масляную смесь и формируем шар. Не обязательно перемешивать тесто до однородности, оно может быть с кусочками масла.
• Наше тесто делим на 13−15 частей. На торт диаметром 19 см получиться примерно 15 коржей, а на торт 22 см – 13 коржей
• Убираем тесто в контейнер, присыпанный мукой либо в холодильник на 3−4 часа, либо в морозильную камеру на час.
• После того, как наше тесто охладилось, приступаем к раскатке. Если тесто лежало в морозилке, то перекладываем его в холодильник. Каждый раз шарики достаём из холодильника по одному, остальное тесто не вынимаем, дабы оно не растаяло преждевременно.
• Раскатываем тесто на пергаменте, где вы заранее прочертите круг нужного вам диаметра, либо на силиконовом коврике. Заказать коврик можно здесь.
• Тесто необходимо раскатывать максимально тонко постоянно присыпая мукой скалку. Постарайтесь раскатать тесно немного больше, чем очерченный круг, поскольку тесто ужмется во время выпечки.
• После того, как вы раскатали тесто, его надо наколоть вилочкой. Так корж не будет сильно подниматься при выпечке.
• Раскатанные коржи выпекаем в духовке при 200° 5−7 минут до золотистого цвета. Постарайтесь уместить на противень сразу 2 коржа, так время выпекания значительно сократится.
Внимание!!! Как только корж будет готов, необходимо сразу его обрезать! Это очень важный момент, так, как коржи из духовки ещё податливы, по мере же остывания они становятся хрупкими и будут просто крошиться. Обрезаем так же, ориентируясь на блюдце, аккуратно ножиком. А ещё проще — обрезать при помощи крышки, ею просто надо прокрутить влево и вправо на пол оборота, и никакого ножа не надо, и круг получается идеальным.
• Обрезанный корж перекладываем на решётку и даём ему остыть.
• Так проделываем с каждым коржом.


Приготовление заварного крема можно посмотреть ТУТ.


Собираем торт:
• На блюдо выкладываем пару ложек крема, для того, чтобы корж не скользил.
• Сверху помещаем корж и промазываем его кремом (примерно 2-3 столовые ложки).
• Так проделываем со всеми коржами. По вашему желанию можно положить в прослойку какую-нибудь начинку, например орехи, ягоды, джем.
• Отправляем торт в холодильник на пару часов. За это время коржи слегка пропитаются кремом и торт осядет. Можно сверху на коржи поставить груз минут на 30, так коржи станут ещё мягче.
• Далее, смазываем остатками крема бока и верхушку. Удобнее всего это делать силиконовой лопаточкой.
• Отправляем торт в холодильник на полчаса, для того, чтобы крем схватился
• Помещаем наши обрезки коржей в блендер и измельчаем их, либо просто измельчаем их руками или при помощи скалки
• Украшаем торт крошками. Убираем в холодильник пропитываться. Лучше всего на ночь. Сверху можно украсить торт конфетами и ягодами.

Рецепт торта "Наполеон"
Чтобы комментировать, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь


Корзина
товаров 0 на 0 руб.
Идеи и полезная информация
Заварной крем

Заварной крем – вкусный, легкий и вместе с тем питательный продукт, который делается из молока, масла, яиц, сахара, муки или другого загустителя.

Рулет Тирамиссу

Сегодня мы вам расскажем как приготовить рулет Тирамиссу.

Ванильный рулет с начинкой из сливок и крема маскарпоне не оставить  никого равнодушным.

Секреты безупречных тортов

Цветочная мастика, конечно же, в первую очередь используется для создания лепестков и листьев сахарных цветов благодаря своей рецептуре и возможности раскатываться в ультратонкий лист. Однако, ее применение гораздо шире и вы можете в этом убедиться сами!  

Лимонный торт с бузиной в пастельных тонах, декорированный печеньем-тюльпанами

Рецепт лимонного торта с бузиной в пастельных тонах, декорированный печеньем-тюльпанами

Свадебный торт для королевской семьи

15 именитых мастеров сахарного искусства совместным творчеством создали невероятный свадебный торт, приуроченный годовщине королевской свадьбы

Теги
заварной крем торт наполеон муссовые торты зеркальная глазурь Pavoni Форма для выпечки Вкусовая добавка Пищевой ароматизатор Заливка печенья упаковка, коробки для тортов вафельная бумага цветная вафельная бумага выпечка силиконовая форма для выпечки печенье журнал Сахарное Искусство Пищевые красители Squires Kitchen Инструмент «режущее колесо» Пищевой клей Цветочная мастика Squires Kitchen Доска с канавками Проволока для цветов Кери Гриффис Алан Данн дизайн от Сары Джойс свадебные торты цветочная мастика цветы из мастики украшение тортов гибкая глазурь крем для торта мороженное карамель мастика Кондитерский инвентарь Подложки для торта Пачворки Подложки под торт сухой яичный белок рецепты плунжер мастер-класс подложка для торта красители пищевые шоколад жидкая глюкоза смс сахарная мастика марципан силиконовый молд королевская глазурь полезные советы торт

Сделать заказ по телефону
8 (495) 212-09-44
Вы можете с 9.00 до 21.00. 
(по московскому времени)
ежедневно без обедов и выходных.
---
По вопросам сотрудничества, работы с юридическими лицами звоните
по телефону +7 (925) 232-85-50