Часы работы:
с 9:00 до 21:00
8 (925) 232-85-50
для юридических лиц
Новости
09 июня
День России

График работы в праздничные дни

09 мая
С Днем Победы

Сердечно поздравляем с праздником великой Победы!

29 апреля
График работы в период с 29 апреля по 01 мая 2017 года

Уважаемые покупатели! Информируем Вас о графике работы в праздничные дни.

28 декабря
График работы в праздничные дни

График работы интернет-магазина с 30.12.16 по 09.01.17

Рецепт зеркальной глазури от Марка Тиллинга

+++++

MT_MC_coverimage

Если Вы хотите научиться покрывать торты идеальной зеркальной глазурью, то кто как не Марк Тиллинг, мастер – шоколатье, научит вас этому мастерству. Версия этого рецепта помогла Марку победить в конкурсе  UK Chocolate Masters in 2009.


Вам понадобиться:
• 18 см х 4.5 см  готовый десерт, замороженный (подробный рецепт в книге Мастерство работы с шоколадом (Mastering Chocolate by Mark Tilling)
• 3 листа желатина
• 75г жидкой глюкозы
• 75г мелкого сахара
• 50г  сгущённого молока
• 75г белого шоколада
• Порошковые красители Squires Kitchen:  2 чайной ложки белого красителя, ½  чайной ложки красителя зеленый папоротник, 2 чайной ложки сиреневого красителя.

Совет: Все составляющие десерта сделаны из слоев, покрытых муссом со всех сторон. Торт должен быть заморожен перед покрытием зеркальной глазурью.  

Метод:

1. Замочите желатин в 30 мл воды в течение 10 минут.
2. Смешайте 35 мл воды с глюкозой, сахаром и сгущенным молоком в кастрюле и нагрейте до температуры 103 ° C (217 ° F). Снимите с огня.
3. Добавить размоченный желатин и оставшуюся от него воду. Используя ручной миксер, смешайте ингредиенты.
4. Добавите белый шоколад и размешивайте его до тех пор, пока он полностью не растает. Добавьте 2 чайные ложки порошкового красителя белого цвета и снова смешайте до полного растворения.
5. Окрасите 25мл глазури с ½ чайной ложки порошкового красителя зеленый папоротник. Окрасьте оставшуюся глазурь 2 чайными ложками сиреневого цвета.
6. Пропустите глазурь через мелкое сито и поместите в воздухонепроницаемый контейнер. Поставьте в холодильник на ночь.
Step-image-1 Step-image-2 Step-image-3
 
1. Подогрейте обе глазури до температуры 35-40 ° C (95-105 ° F). Налейте фиолетовую глазурь в кувшин и поместите зеленую глазурь в кондитерский мешок.
2. Достаньте десерт из морозильной камеры и поместите их на решетку с подставкой для выпечки под ней.
3. Вылейте всю фиолетовую глазурь на верхнюю часть десерта. Используя кондитерский шпатель, распределите глазурь по поверхности и боковым сторонам.
4. Сразу же нарисуйте линии зеленой глазурью на одной стороне торта. Оставьте десерт на решетке до тех пор, пока она не перестанет капать.
5. При помощи кондитерского шпателя, смоченного водой, перенесите десерт на подложку. Выдвиньте шпатель. Вода должна помочь ему легко уйти.
6. Если десерт приготовлен на будущее, его можно заморозить в герметичном контейнере и хранить до одного месяца. Кроме того, десерт можно хранить в холодильнике до полного размораживания в течение приблизительно четырех часов или до двух дней перед подачей на стол.

Step-image-4 Step-image-5  Step-image-6
 

Готовите ли вы для друзей, делаете вкусные подарки или создаете свадебный торт, советы и приемы Марка Тиллинга помогут вам расплавить, стемперировать и смоделировать ваш путь к успеху в шоколаде. Откройте для себя 20 проверенных рецептов от Марка в новой книге «Мастерство работы с шоколадом », заказать которую можно на сайте Дом Кондитера.
 
 


Рецепт зеркальной глазури от Марка Тиллинга
Чтобы комментировать, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь


Корзина
товаров 0 на 0 руб.
Идеи и полезная информация
Из новой коллекции осеннего декора

Из новой коллекции осеннего декора журнал Свадебные торты №64 предлагает все лучшее от мировых экспертов сахарного искусства. 

Новые идеи Свадебных тортов

Вашему вниманию новые идеи декора свадебных тортов 

8 уникальных рецептов для любителей шоколада

Вашему вниманию восемь идей из новой книги мастера шоколада Великобритании Марка Тиллинга: знакомьтесь с рецептами и советами, черпайте вдохновение из оригинальных решений по декору и подаче. 

Вафельная бумага в декоре свадебных тортов

Романтические свадебные торты с декором из вафельной бумаги

Очарование летних свадебных тортов

Этим летом свадебные торты будут наполнены элементами прелестей природы и романтикой сказочных историй. 

Теги
зеркальная глазуь Pavoni Форма для выпечки Вкусовая добавка Пищевой ароматизатор Заливка печенья упаковка, коробки для тортов вафельная бумага цветная вафельная бумага выпечка силиконовая форма для выпечки печенье журнал Сахарное Искусство Пищевые красители Squires Kitchen Инструмент «режущее колесо» Пищевой клей Цветочная мастика Squires Kitchen Доска с канавками Проволока для цветов Кери Гриффис Алан Данн дизайн от Сары Джойс свадебные торты цветочная мастика цветы из мастики украшение тортов гибкая глазурь крем для торта мороженное карамель мастика Кондитерский инвентарь Подложки для торта Пачворки Подложки под торт сухой яичный белок рецепты плунжер мастер-класс подложка для торта красители пищевые шоколад жидкая глюкоза смс сахарная мастика марципан силиконовый молд королевская глазурь полезные советы торт

Сделать заказ по телефону
8 (495) 212-09-44
Вы можете с 9.00 до 21.00. 
(по московскому времени)
ежедневно без обедов и выходных.
---
По вопросам сотрудничества, работы с юридическими лицами звоните
по телефону +7 (925) 232-85-50