Часы работы:
с 9:00 до 21:00
8 (925) 232-85-50
для юридических лиц
Новости
21 февраля
График работы в праздничные дни

График работы в праздничные дни

09 июня
День России

График работы в праздничные дни

09 мая
С Днем Победы

Сердечно поздравляем с праздником великой Победы!

Шоколадный торт-мусс с пралине

-----

Шоколадный торт-мусс с миндальным пралине

Ингредиенты (приблизительный размер торта 25 см):

Шоколадный бисквит

Яйца - 2 шт.    
Сахар коричневый - 1/2 стакана
Шоколад горький (разломать на кусочки) - 75 г
Сливочное масло - 55 г (4 ст. л.)
Миндальный экстракт - 2-3 капли
Мука - 1/4 стакана
Какао-порошок - 2 ст. л.
Соль - щепотка

Миндальное пралине

Миндаль (смолотый в муку) - 150 г
Шоколад молочный (разломать на кусочки) - 100 г
Сливочное масло - 25 г
Хрустящая крошка: вафельная крошка (или кукурузные хлопья миндальные лепестки) 80 гр

Шоколадный мусс

Желтки яичные (крупные) - 3 шт.
Молоко сгущенное - 195 г
Шоколад горький (разломать на кусочки)- 100 г
Молоко - 300 мл
Листовой желатин - 22 г
Коричневый сахар - 100 г
Белки яичные - 2 шт.
Сливки 33-35% - 100 мл
Ликер "Амаретто" - 1 ст. л.

Гляссаж
Вода - 140 мл
Сахар - 180 г
Сливки 33% - 130 мл
Какао порошок- 60 г
Желатин - 3 листа

Способ приготовления:

Бисквит
Разогрейте духовку до 180 С. Форму диаметром 25 см выстелите бумагой для выпечки.
Взбейте яйца с сахаром в светлую пену (примерно 10 - 15 мин).
Растопите шоколад и масло на водяной бане ( или микроволновой печке), дайте немного остыть. Постоянно перемешивая, постепенно добавьте растопленный шоколад к яичной массе.
Добавьте муку, просеянную с какао и солью, затем и миндальный экстракт. Хорошо перемешайте смесь и выложите в подготовленную форму.
Выпекайте до готовности минут 10-15. Остудите готовый корж на решетке.

Миндальное пралине
Растопите шоколад и масло на водяной бане ( или микроволновой пече). Смешайте с миндалем, затем добавьте хрустящую крошку. Выложите в форму диаметром 22 см, выстланную пленкой. Разровняйте поверхность и уберите в морозилку.

Шоколадный мусс
Взбейте желтки со сгущенным молоком и амаретто.
Доведите до кипения молоко, снимите его с огня и добавьте шоколад, размешивайте пока не растает шоколад и масса не станет однородной.
Медленно влейте желтковую смесь в шоколадно-молочную, постоянно взбивая. Верните на огонь и проварите до загустения, не переставая помешивать. Снимите с огня.
Желатин замочите в холодной воде на 5-7 минут. Затем отожмите его и добавьте к еще горячей шоколадной массе. Дайте остыть до комнатной температуры.
Нагрейте на небольшом огне коричневый сахар и 100 мл воды, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Затем доведите до кипения и оставьте кипеть на среднем огне до достижения температуры 120 С ( примерно 15 мин). Если кулинарного термометра нет, то проверить готовность сиропа можно капнув его в холодную воду. Если образовался нерастекающийся шарик, сироп готов.
Как только поставите вариться сироп, сразу же начинайте взбивать белки. Когда сироп приготовится, влейте его тонкой струйкою во взбивающиеся белки и продолжите взбивать, пока масса не остынет до комнатной температуры.
Введите полученную массу ( меренгу) в шоколадную массу.

Сборка торта
Корж заключите в кольцо для торта диаметром 25 см. Бока можно проложить бумагой для выпечки. Сверху выложите диск пралине, а затем шоколадный мусс. Уберите торт в холодильник на несколько часов или на ночь.

Гляссаж
Доведите до кипения воду, сахар, сливки и какао, взбивая венчиком. Варите на медленном огне 10 минут, помешивая время от времени. Снимите с огня.
Желатин замочите в холодной воде на 5 минут, затем отожмите и растворите в еще горячей шоколадной смеси. Остудите до комнатной температуры.

Застывший торт поставьте на решетку (а под решетку какую-то емкость или бумагу) и вылейте на него гляссаж. Дождитесь, когда стечет лишнее и снова уберите торт в холодильник. Когда гляссаж застынет, переместите торт на блюдо, украсьте миндальными лепестками.

Приятного аппетита!

Шоколадный торт-мусс с пралине
Чтобы комментировать, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь


Корзина
товаров 0 на 0 руб.
Идеи и полезная информация
Лимонный торт с бузиной в пастельных тонах, декорированный печеньем-тюльпанами

Рецепт лимонного торта с бузиной в пастельных тонах, декорированный печеньем-тюльпанами

Свадебный торт для королевской семьи

15 именитых мастеров сахарного искусства совместным творчеством создали невероятный свадебный торт, приуроченный годовщине королевской свадьбы

Пасхальные яйца с позолотой

Подыскивая идеи окрашивания яиц к Пасхе, обратите внимание и при желании воспользуйтесь мастер-классом по золочению пасхальных яиц. Для этих целей применяется пищевое золото в листах. Варианты разноцветных основ под золотую аппликацию могут быть самыми разными. 

Кейкпопсы-тюльпаны от Кери ДД Гриффис

Встречаем весну сладкими тюльпанами!

Пасхальный торт с кроликами от Карлоса Лишетти

Эти сладкие кролики придадут особое настроение пасхальному торту. Кроликами можно украсить торт к любому торжеству, заменив пасхальные яйца другими фигурками.

Теги
муссовые торты зеркальная глазурь Pavoni Форма для выпечки Вкусовая добавка Пищевой ароматизатор Заливка печенья упаковка, коробки для тортов вафельная бумага цветная вафельная бумага выпечка силиконовая форма для выпечки печенье журнал Сахарное Искусство Пищевые красители Squires Kitchen Инструмент «режущее колесо» Пищевой клей Цветочная мастика Squires Kitchen Доска с канавками Проволока для цветов Кери Гриффис Алан Данн дизайн от Сары Джойс свадебные торты цветочная мастика цветы из мастики украшение тортов гибкая глазурь крем для торта мороженное карамель мастика Кондитерский инвентарь Подложки для торта Пачворки Подложки под торт сухой яичный белок рецепты плунжер мастер-класс подложка для торта красители пищевые шоколад жидкая глюкоза смс сахарная мастика марципан силиконовый молд королевская глазурь полезные советы торт

Сделать заказ по телефону
8 (495) 212-09-44
Вы можете с 9.00 до 21.00. 
(по московскому времени)
ежедневно без обедов и выходных.
---
По вопросам сотрудничества, работы с юридическими лицами звоните
по телефону +7 (925) 232-85-50